Alimentation toulouse

La cancoillotte : quel est ce formage ?

La cancoillotte : quel est ce formage ?

La cancoillotte est un fromage originaire du Jura, département dans lequel on trouve aussi les deux stars des fromages français, que sont le Conté et le Morbier. 

Moins connue, à tort, du grand public, la cancoillotte est un fromage qui allie puissance gustative et faiblesse calorique. 

A la lecture de cet article, la cancoillotte n’aura plus de secret pour vous. 

C’est parti pour découvrir ce fromage : la Can – Quoi – Yote !  

Qu’est-ce que la cancoillotte ? 

La cancoillotte est un fromage fabriqué à base de metton.

Vous êtes sûrement en train de vous dire : c’est quoi le metton, c’est la première fois que j’entends ce mot. 

Le metton est obtenu à partir de lait écrémé, qui est ensuite caillé. 

Le caillé ainsi obtenu est égoutté, puis chauffé et à la fin du processus, on obtient un bloc de couleur blanche : le metton.

Une fois la fermentation terminée, le metton est ensuite fondu avec de l’eau et du beurre afin de créer la cancoillotte.

De part sa consistance, la cancoillotte est aussi appelée la colle dans la région. 

Quel type de fromage est la cancoillotte ?

La cancoillotte est un fromage réalisé à partir de lait de vache. Créé à base de lait pasteurisé (parfait pour les femmes enceintes, mais aussi les personnes immunodéprimées), la cancoillotte fait partie de la famille des fromages à pâte fondue.

Quel est le goût de la cancoillotte ? 

La cancoillotte lorsqu’elle est dégustée froide sur une tranche de pain frais, développe un bel arôme de lait fermenté, avec un mélange d’acidité et de salinité. 

S’il est quand même difficile de définir le goût que l’on a en bouche, vous pouvez imaginer un goût de vache qui rît réalisé avec un lait fermier, qui ressemble au goût du reblochon, mais en moins puissant.

La cancoillotte en pot se décline en plusieurs saveurs : 

Il existe aussi de nombreuses déclinaisons comme l’ail des ours, le basilic, le cèpe ou encore l’échalote mais elles restent plus confidentielles que les 2 premières.

Quand manger de la cancoillotte ?

Vous pouvez déguster la cancoillotte froide tartinée sur du pain, au petit-déjeuner (comme en Franche-Comté) ou au moment du fromage le midi ou le soir. 

Sinon, elle se déguste chaude, dans des plats. 

Nous l’utilisons de temps en temps pour remplacer le reblochon dans une tartiflette, quand nous voulons faire une version moins calorique.

Les valeurs nutritionnelles de la cancoillotte

La cancoillotte est l’un des fromages les moins caloriques. 

C’est moins de 8% de matières grasses au total, on retrouve du fromage dans de nombreuses recettes minceur.  

Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles de la cancoillotte pour 100 grammes :

🌟 Élément ⚖️ Quantité pour 100 g
🔋 Énergie 120 kcal
🍗 Protéines 8 g
🍞 Glucides 1 g
🍭 Sucres 0 g
🧈 Lipides 9 g
🧂 Sel 1,4 g
🧀 Calcium 150 mg

Rédigé par Rémi, le