Comment conserver sans stérilisation des cerises au sirop ?
Si comme moi, vous raffolez des cerises et que par chance votre cerisier a été généreux vous permettant ainsi d’obtenir une belle récolte.
Alors, la conservation des cerises a plusieurs vertus :
- Éviter que les fruits ne périssent (les fruits rouges sont fragiles et s’altèrent très vite)
- Pour en profiter hors saison
Vous allez le voir, réaliser et conserver des cerises au sirop n’a rien de sorcier, pour cela, il faut :
- Préparer les cerises (dénoyauter)
- Choisir les bons bocaux
- Réaliser la bonne recette au sirop
- Conserver les bocaux au frigo
Vous êtes prêt(e) à vous lancer, c’est parti !
Préparation des cerises
La préparation des cerises est la partie la plus délicate, surtout si vous n’avez pas le bon instrument pour les dénoyauter.
Il existe des machines dédiées pour retirer facilement les noyaux de cerise, que vous trouverez pour une trentaine d’euros sur Internet pour les modèles les plus sophistiqués.
Sinon vous pouvez utiliser un couteau et dénoyauter les cerises une par une en les coupant en deux, mais cette technique va vous prendre du temps.
Choix des bocaux
Pour conserver les cerises au sirop, le choix des bocaux à son importance.
Nous vous conseillons d’utiliser les bocaux de taille moyenne à petite.
Dès lors que vous ouvrez un bocal, il vous faudra manger rapidement vos cerises pour ne pas les perdre.
Pour cela, les bocaux à confiture sont les plus adaptés pour le stockage de cette recette.
Ce n’est qu’un conseil, bien évidemment, si c’est plus simple pour vous, le stockage dans des bocaux de grandes tailles type Parfait fonctionne aussi très bien.
La recette de cerises au sirop
Pour la recette, nous allons ici vous donner la recette de base des cerises au sirop, la plus simple, mais efficace.
Pour les ingrédients, il vous faut :
- 500 g de cerises mûres à point
- 50 cl d’eau
- 225 g de sucre
Pour la préparation, rien de compliqué :
- Après avoir dénoyauté vos cerises, disposez les dans une casserole ou un faitout
- Ajoutez l’eau et le sucre
- Lancez la cuisson à feu moyen en remuant pour ne pas que le sirop brûle
- Lorsque le sirop c’est épaissi, sortez la casserole du feu
Cette recette est vraiment la base, pour aller plus loin est donner plus de relief à vos cerises au sirop, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, comme :
- Des zestes d’agrumes (citron, orange, mandarine, etc)
- Des épices (cannelle, badiane, clou de girofle, etc)
- Une gousse de vanille pour la gourmandise
Comment les conserver sans stérilisation
Passons maintenant aux méthodes de conservation, sans stérilisation.
Il n’y en a malheureusement pas pléthore.
La première est de simplement mettre vos cerises au sirop dans des bocaux, laisser refroidir à l’air libre la préparation et la stocker au frigo.
Cette méthode permet de conserver quelques mois vos cerises, mais vous ne pourrez pas espérer plus.
C’est pratique si vous faites peu de bocaux, en revanche, le stockage va devenir compliqué si vous en faites en masse.
L’autre méthode pour augmenter le temps de conservation est de stériliser les bocaux pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante et de les remplir lorsque la préparation est encore chaude.
Il est important de ne pas les remplir à ras bord et de laisser 1 cm de vide.
Lorsque vous les avez tous remplis et scellés avec le couvercle, il vous suffit de les retourner et de laisser refroidir.
Cette méthode est la même que celle utilisée pour les confitures.
Attention tout de même, la durée de conservation n’est pas la même qu’une stérilisation.
Si vous avez le choix, optez quand même pour la stérilisation complète de vos bocaux.