La préparation d’un steak haché ne s’improvise pas et nécessite d’utiliser des équipements de qualité.
Le choix de la grille de votre hachoir à viande va avoir un véritable impact sur la finesse du hachis.
Pour réaliser un steak haché, vous devez utiliser une grille qui à des trous de diamètre 6 mm ou 8 mm.
Différentes options influencent la texture et l’utilisation finale de votre viande hachée.
| Diamètre de la grille | Applications |
|---|---|
| 3 mm |
Mousses fines Pâtés très fins |
| 4,5 – 5 mm |
Rillettes fines Terrines délicates |
| 6 mm |
Pâtés traditionnels Steaks hachés fins |
| 8 mm |
Merguez maison Chipolatas artisanales |
| 10 mm |
Saucisson sec Saucisses à griller |
| 12 – 14 mm |
Saucisson artisanal Saucisses fraîches Boudins traditionnels |
| 16 – 20 mm |
Préparation initiale Découpe grossière Dégraissage |
Nous allons détailler dans cet article les différents modèles de hachoirs ainsi que toute la gamme des diamètres de trous de grille et leurs utilisations.
Le choix d’un hachoir à viande va dépendre principalement de vos besoins en cuisine. Il existe sur le marché 2 modèles :
Les hachoirs manuels sont le plus souvent utilisés dans le cadre d’un usage domestique occasionnel alors que les hachoirs électriques sont quant à eux couramment utilisés dans un cadre professionnel.
Un hachoir manuel demande une certaine force physique pour fonctionner. Il est généralement plus abordable et simple d’entretien. Le modèle électrique peut traiter de plus grandes quantités de viande avec rapidité et régularité. Il inclut souvent plusieurs accessoires comme différentes tailles de grilles et ustensiles de cuisine.
Les grilles des hachoirs se différencient par le diamètre de leurs trous.
Le choix du bon diamètre influence directement la consistance et l’utilisation de la viande hachée. Voici un guide pour vous aider à faire le meilleur choix selon les préparations que vous allez réaliser.
Une grille de 3 mm est idéale pour obtenir une viande très fine. Ce type de grille est parfait pour préparer des pâtés et des mousses.
La finesse des trous permet de broyer la viande qui va très vite se transformer en une pâte onctueuse.
Cette finesse de coupe est obligatoire pour la réalisation de recettes spécifiques qui demandent une texture ultra-fine.
La grille de 4,5 mm offre une finesse dans le hachage de la viande, mais garde un peu de texture, sans se transformer en mousse.
C’est un excellent choix pour la réalisation de pâtés fin, mais texturé et ce diamètre de grille est excellent pour préparer des rillettes. C’est un diamètre idéal, car il combine à la fois finesse tout en proposant un peu de texture.
Choisir une grille de 6 mm
Avec une grille de 6 mm, la viande hachée obtenue commence à être un peu plus épaisse. Elle est parfaite pour la réalisation de pâté classique.
Vous pouvez même utiliser ce diamètre de grille pour réaliser des steaks hachés d’une grande finesse.
Ce choix de grille est top pour hacher du boeuf qui smasher vos steaks.
La grille de 8 mm est idéale pour utiliser la viande hachée à ce diamètre dans des terrines ou pour la confection de saucisses.
On recherche pour cette préparation de la texture et de la mâche.
Lorsqu’on parle de saucisses, cela fonctionne aussi pour les merguez, les chipolatas ou les chorizos à griller.
Avec une grille de 10 mm positionnée sur votre hachoir à viande, vous allez obtenir un hachis grossier.
C’est typiquement le rendu que vous voulez obtenir pour réaliser des saucissons.
Vous pouvez utiliser ce diamètre de trou pour la réalisation de farces à mettre dans un poulet par exemple.
Les grilles entre 12 mm et 14 mm permettent de hacher la viande très grossièrement.
Idéales pour hacher des viandes destinées à des préparations spécifiques comme des saucisses artisanales ou des terrines de campagne. Elles donnent aux préparations maisons une touche véritablement authentique.
Avec ce diamètre de hachage, vous pouvez encore confectionner des saucissons, mais on préférera ici utiliser le hachis pour faire du boudin blanc ou du boudin noir.
Pour finir, les grilles allant de 16 mm à 20 mm proposent les plus gros morceaux possibles pour un hachoir à viande. Parfaites pour une utilisation intensive en boucherie professionnelle, elles conviennent parfaitement à de grosses pièces à travailler rapidement.
On utilise aussi ce format de grille pour débiter le gras de viande qui est ensuite ajouté dans toute sorte de charcuterie.