100 g de lentilles crues, ça fait combien une fois cuites ?
100 g de lentilles crues donnent environ 250 g une fois cuites. Cette équivalence varie selon la variété, la cuisson et la quantité d’eau absorbée.
100 g de lentilles crues donnent environ 250 g une fois cuites
Pour tes calculs, tu peux retenir un coefficient indicatif de 2,5 : 100 g de lentilles sèches donnent autour de 250 g après cuisson et égouttage.
Ce n’est toutefois pas une équivalence exacte. Selon la variété et la cuisson, 100 g de lentilles crues peuvent donner environ 200 à 300 g cuites.
Tableau de conversion des lentilles crues en lentilles cuites
| Lentilles crues | Lentilles cuites avec un coefficient de 2,5 |
|---|---|
| 30 g | environ 75 g |
| 50 g | environ 125 g |
| 60 g | environ 150 g |
| 70 g | environ 175 g |
| 80 g | environ 200 g |
| 100 g | environ 250 g |
| 150 g | environ 375 g |
| 200 g | environ 500 g |
| 300 g | environ 750 g |
Ces conversions utilisent volontairement un même coefficient pour fournir des repères simples. Si tu as besoin d’une quantité très précise, pèse tes lentilles avant puis après cuisson : tu connaîtras ainsi le coefficient correspondant à ta variété et à ta façon de les cuire.
Pourquoi le poids des lentilles augmente-t-il à la cuisson ?
Les lentilles sèches absorbent de l’eau pendant la cuisson. C’est principalement cette eau qui explique qu’une portion de 100 g puisse peser autour de 250 g après cuisson.
Le poids final dépend donc de la quantité d’eau retenue. Une cuisson plus ou moins longue, mais aussi la variété de lentilles, peut modifier le résultat.
Le coefficient change selon le type de lentilles
Toutes les lentilles ne gonflent pas exactement de la même manière. Les équivalences disponibles montrent par exemple des coefficients autour de 2,4 pour certaines lentilles vertes et pouvant approcher 2,8 pour des lentilles corail.
Le coefficient ×2,5 reste donc un bon raccourci pour cuisiner, mais pas une constante. Pour obtenir ton propre coefficient, divise simplement le poids des lentilles cuites et égouttées par leur poids sec. Si 100 g crus donnent 240 g cuits, ton coefficient est de 2,4.
Comment convertir le poids cru en cuit, et inversement ?
Pour passer du cru au cuit, utilise cette formule :
poids cru × coefficient = poids cuit
Avec un coefficient de 2,5, 80 g de lentilles crues donnent ainsi environ 200 g cuites.
Pour faire le calcul inverse :
poids cuit ÷ coefficient = poids cru
Si tu disposes de 200 g de lentilles cuites, cela correspond donc à environ 80 g crues avec ce même coefficient.
Combien de lentilles crues prévoir par personne ?
Tu peux compter environ 50 à 70 g de lentilles sèches par personne comme repère pour de nombreux plats. Avec un coefficient de 2,5, cela représente approximativement 125 à 175 g après cuisson.
Adapte surtout la quantité au rôle des lentilles dans le repas. Une garniture en demande moins qu’un plat où elles constituent l’ingrédient principal. Pour quatre personnes, tu peux ainsi partir sur environ 200 à 280 g de lentilles sèches.
Faut-il peser les lentilles crues ou cuites ?
Le plus simple est de respecter l’état indiqué dans la recette : si elle demande 80 g de lentilles sèches, pèse-les avant cuisson. Si elle indique 200 g de lentilles cuites, pèse-les après cuisson et égouttage.
Cette distinction devient encore plus importante pour les valeurs nutritionnelles. 100 g de lentilles crues et 100 g de lentilles cuites ne représentent pas la même quantité de matière sèche, donc leurs valeurs pour 100 g ne sont pas directement comparables.
Calories et protéines : pourquoi les valeurs changent-elles après cuisson ?
Dans la table Ciqual 2025, 100 g de lentilles sèches moyennes apportent 327 kcal et 25,1 g de protéines, contre 125 kcal et 10,1 g de protéines pour 100 g de lentilles bouillies ou cuites à l’eau.
Cette différence s’explique en grande partie par l’eau : Ciqual indique environ 9,5 g d’eau pour 100 g de lentilles sèches moyennes, contre 64,8 g pour 100 g de lentilles cuites à l’eau. Une fois cuites, les nutriments sont donc répartis dans une masse plus importante.
Pour comparer correctement, évite donc d’opposer directement 100 g secs à 100 g cuits. Si c’est surtout leur apport en protéines qui t’intéresse, consulte aussi combien de protéines contiennent 100 g de lentilles.