Combien de protéines dans 100 g de lentilles corail ?
100 g de lentilles corail cuites contiennent 10,6 g de protéines, contre 27,7 g crues (table Ciqual de l’Anses). L’écart vient de l’eau absorbée à la cuisson, pas d’une perte de protéines. Pour retrouver tous les repères sur le sujet, consulte aussi notre page sur les protéines dans 100 g de lentilles.
Crues, cuites, en dahl : pourquoi le chiffre change autant
Dans la table Ciqual, 100 g de lentilles corail sèches contiennent 27,7 g de protéines, contre 10,6 g une fois cuites. Les lentilles absorbent environ deux fois et demie leur volume d’eau, et cette eau alourdit l’assiette sans apporter de protéines.
| État de la lentille corail | Protéines pour 100 g |
|---|---|
| Sèche (crue) | 27,7 g |
| Cuite à l’eau | 10,6 g |
| Dahl de collectivité (35% de lentilles) | 4,2 g |
Dans un dahl, la dilution continue : une recette de restauration collective à 35% de lentilles affiche environ 4,2 g de protéines pour 100 g. Ce chiffre décrit le plat entier, sauce et légumes compris, donc compare toujours des produits dans le même état.
Pourquoi ton paquet n’affiche pas le même chiffre que Ciqual
Selon les marques, les lentilles corail sèches oscillent entre 23 g et 27 g de protéines pour 100 g. La variété, la récolte, l’humidité et la méthode d’analyse expliquent ces écarts, alors que Ciqual donne une valeur moyenne de référence.
Pour un calcul précis, prends la valeur de ton paquet en vérifiant qu’elle concerne le produit sec. Garde Ciqual pour comparer des aliments entre eux.
Corail, vertes ou blondes : laquelle a le plus de protéines ?
La corail gagne, mais d’un cheveu : 10,6 g pour 100 g cuites, contre 10,1 g pour la verte et 9,7 g pour la blonde. À sec, la blonde (26,1 g) passe devant la verte (25,1 g).
| Variété | Protéines cuites (100 g) | Protéines sèches (100 g) | Fibres cuites (100 g) |
|---|---|---|---|
| Corail | 10,6 g | 27,7 g | 8,2 g |
| Verte | 10,1 g | 25,1 g | 8,45 g |
| Blonde | 9,7 g | 26,1 g | 6 g |
Source : table Ciqual 2025 (Anses).
Un demi-gramme d’écart ne change rien à ton assiette, alors choisis selon l’usage. La corail, décortiquée, cuit vite et se réduit en purée, idéale pour un dahl ou une soupe, tandis que la verte reste ferme et convient aux salades. Selon le consensus courant, la corail se digère aussi plus facilement que beaucoup d’autres légumineuses.
Ce que tu trouves d’autre dans 100 g de lentilles corail
Cuites à l’eau, elles apportent d’après Ciqual :
- Glucides : 15 g
- Fibres : 8,2 g
- Fer : 2,2 mg
- Énergie : 123 kcal
Côté assiette, 60 g de lentilles crues donnent environ 16 g de protéines, soit 150 g de cuites. Le fer végétal est moins bien absorbé que celui de la viande, et un filet de citron ou quelques poivrons dans le plat aident à mieux l’assimiler.
Des protéines complètes ? Pas tout à fait
Les lentilles contiennent peu de méthionine, un acide aminé soufré, donc leurs protéines ne sont pas complètes au sens strict. Ça ne les disqualifie pas pour autant.
Selon les nutritionnistes, associer légumineuses et céréales (riz, semoule, pain) au fil de la journée suffit, sans les mélanger dans le même repas. Une portion de lentilles couvre une part de tes besoins, pas la totalité, qui dépendent de ton âge, de ton activité et de ton alimentation globale. Si tu suis un régime végétarien strict ou que tu as des besoins particuliers, demande conseil à un professionnel de santé.
Pas de trempage, mais faut-il les rincer ?
Les lentilles corail n’ont pas besoin de trempage, puisque leur pellicule est retirée. Compte environ 10 minutes de cuisson pour une texture al dente, et 15 à 20 minutes pour une soupe, une purée ou un dahl.
Le rinçage à l’eau froide enlève la poussière et l’amidon de surface, ce qui suffit à le justifier. On lit parfois qu’il élimine l’acide phytique, un composé qui freine l’absorption de certains minéraux, mais ce n’est pas démontré pour un simple rinçage.
Tes questions sur les lentilles corail
Les lentilles corail sont un féculent ou une protéine ? Un peu des deux. Les repères nutritionnels français les rangent en général parmi les féculents, tout en les reconnaissant comme source de protéines végétales.
Je peux manger des lentilles corail crues ?
Mieux vaut éviter : crues, elles contiennent des composés comme les lectines, que la cuisson neutralise, et elles se digèrent mal.
Comme elles cuisent en 10 minutes, autant les passer à la casserole.
Et les lentilles en conserve, elles en contiennent moins ?
Oui, environ 6,8 g de protéines pour 100 g égouttées d’après Ciqual, pour une lentille cuisinée en conserve.
Ces lentilles sont déjà cuites et assaisonnées, donc plus diluées qu’une lentille cuite maison.