Après s’être régalé d’un bon jambon cru tel qu’un bellota, un pata-negra ou bien encore un Seranno, que faites-vous de l’os qui reste ?
Si vous me dites que vous le jetez, alors vous faites erreur !
Cet os est une merveille pour préparer du bouillon et ainsi utiliser ce produit d’exception à 100%.
Les bouts de jambon qui sont fixés sur l’os et difficiles à extraire concentrent en eux des arômes qui développent des saveurs incroyables dans un bouillon.
Nous allons ici vous donner la recette d’un bouillon à réaliser avec votre reste d’os de jambon cru.
Ne jetez plus jamais cette partie !
La première étape avant de lancer le bouillon est de préparer l’os du jambon.
Si vous pensiez l’utiliser tel quel, vous faites erreur.
Pour cela il y a une étape préliminaire à réaliser : blanchir l’os
Il est important de blanchir l’os de jambon avant de réaliser le bouillon.
Cette action a pour but de nettoyer toutes les impuretés présentes dans l’os de jambon qu’on ne veut pas retrouver dans notre bouillon.
Pour cela :
Bon à savoir : en fonction de la quantité d’impureté présentes lors du premier passage, répétez l’opération 1 à 2 fois de plus.
Votre os est maintenant prêt à être cuisiné !
La garniture aromatique est indispensable pour réaliser un bouillon goutu et savoureux.
Il n’y a pas de règle sur le choix de la garniture, mais nous allons ici vous donner les ingrédients de bases, pour cela, prenez :
Epluchez et ciselez l’oignon et le poireau finement, puis coupez grossièrement les autres légumes.
Vous êtes maintenant prêt à passer à la prochaine étape.
Lorsque tous vos légumes sont préparés, il ne vous reste plus qu’à mettre le tout dans une grande casserole et recouvrir entièrement d’eau froide.
On démarre toujours le bouillon à l’eau froide et dès lors que l’eau arrive à frémissement, laissez cuire le bouillon pendant 2h30.
A la fin de la cuisson, il est temps de filtrer votre bouillon pour en retirer les impuretés. Pour cela utilisez un chinois si vous en avez un, sinon filtrez à l’aide d’un chiffon, c’est efficace, mais bien plus long.
Vous pouvez utiliser ce bouillon directement pour réaliser des croquetas (croquettes de jambon) ou bien le conserver au congélateur.
Vous savez maintenant comment utiliser un reste d’os de jambon cru, à vos marmites.