L’artichaut est un légume emblématique de la cuisine méditerranéenne !
Il se déguste en salade, à l’apéritif, mais aussi en entrée nature avec un peu de vinaigrette.
Mais la cuisine à la maison de l’artichaut nature peu faire peur.
Vous allez le voir, à la cocotte minute, c’est simple et rapide.
Vous allez obtenir des artichauts tendres au cœur fondant.
Avec une belle vinaigrette, c’est la régalade assurée.
Lorsqu’on décide de manger les artichauts nature et cuit à a vapeur, leur sélection est importante.
La première chose à faire, c’est d’utiliser, dans la mesure du possible, les artichauts les plus frais possible.
Ils doivent être frais et bien ferme.
Prenez les artichauts les plus dodus de l’étal.
La deuxième chose, c’est de vérifier l’état des feuilles, elles doivent être bien serrées et d’un vert puissant.
Laissez de côté les artichauts aux feuilles évasées et avec des taches brunes.
La troisième chose, c’est l’état de la tige, bien souvent délaissé.
Elle doit être ferme et gorgée d’eau.
Si vous voyez une tige desséchée, ne prenez pas l’artichaut.
Pour vérifier l’état de la tige, cassez-en un bout, si elle est pleine d’eau, l’artichaut est frais.
La préparation des artichauts avant la cuisson est assez rapide et sans grande difficulté.
Cassez d’un coup sec la tige de l’artichaut, l’objectif est de retirer un maximum la partie filandreuse fixée sur la tige.
Évitez de couper la tige au couteau, même si cela facilite la cuisson.
Si vous l’enlevez au couteau, laissez au moins 2 cm de tige.
Si vous souhaitez consommer la tige de l’artichaut, épluchez-la pour enlever la partie la plus épaisse.
Ensuite, lavez l’artichaut à l’eau froide.
À noter : si vous ne les faites pas cuire de suite, frottez un quartier de citron sur les parties mises à nu, car elle s’oxyde très vite.
Si vous souhaitez garder la forme parfaite de l’artichaut pendant la cuisson, vous pouvez le ficeler, mais cela demande plus de travail.
La cuisson à la vapeur est l’un des meilleures méthodes pour cuire un artichaut.
Voici comment cuire à la perfection un artichaut à la cocotte-minute, pas à pas.
Vous devez tout d’abord mettre de l’eau dans le fond de la cocotte, en fonction de sa taille, c’est entre 50 cl et 1 litre d’eau.
Veillez à ce que l’eau ne rentre pas en contact avec l’artichaut, pour cela, utilisez le panier de votre autocuiseur et faites-le reposer sur le trépied prévu à cet effet.
Pour une cuisson uniforme, disposez les artichauts bien droits, avec la tête vers le haut.
La vapeur va pénétrer dans l’artichaut de façon régulière.
À noter : pour donner plus de saveur pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du citron et sel dans l’eau de cuisson et ajouter des aromates, comme une feuille de laurier ou de thym.
Pour lancer la cuisson, réglez votre plaque ou votre feu au maximum et n’oubliez pas de mettre votre cocotte-minute en mode vapeur.
Lorsque l’autocuiseur commence à chanter, de la vapeur s’échappe de la cheminée, baissez le feu de moitié.
Dès que la cocotte est sous pression, c’est à partir de là que commence le temps de cuisson.
Pour le temps de cuisson, c’est la taille de l’artichaut que va faire foi.
Pour un artichaut de grande taille, c’est 20 minutes de cuisson.
Pour un artichaut de taille moyenne, c’est 15 minutes de cuisson.
Pour un artichaut de petite taille, c’est 12 minutes de cuisson.
Ce temps peut être augmenté si vous mettez plusieurs artichauts en même temps.
Comptez 5 minutes de plus par artichaut.
Attention, si la cuisson dure trop longtemps, il vous faudra remettre de l’eau dans le fond de la cuve. Lorsque celle-ci s’est évaporée, les risques de voir bruler la cocotte sont grands.
Lorsque le temps de cuisson est terminé, il est temps de vérifier si votre artichaut est bien cuit.
Pour cela, libérez la pression de la cocotte-minute en tournant le bouton prévu à cet effet.
Avec la pointe d’un couteau, vous allez pouvoir vérifier la tendreté de votre artichaut : piquez le fonds de l’artichaut et si le couteau s’enfonce comme dans du beurre, alors la cuisson est au top.
L’autre vérification consiste à tirer sur une des feuilles de l’artichaut, si elle se détache sans forcer, alors c’est le signe d’une cuisson réussie.
À noter : un artichaut trop cuit devient mou et sera difficile à manger, c’est bien que les feuilles est un peu de tenues.
N’hésitez pas à le laisser refroidir tête en bas, la gravité va égoutter gentiment le trop d’eau emmagasinée lors de la cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à préparer une bonne vinaigrette maison et à déguster.