Voici notre réponse : NON, on ne culotte pas une poêle en inox de qualité.
Les poêles en inox sont des poêles de grande qualité qui ont besoin d’être apprivoisées.
Alors, si vous y tenez vraiment, vous pouvez tout à fait la culotter, vous obtiendrez ainsi une meilleure adhérence, il est vrai, mais vous allez perdre certains avantages.
Le premier d’entre eux est que vous ne pourrez plus passer votre poêle au lave-vaisselle, et c’est quand même pratique pour nettoyer une poêle en inox.
Et ça, lorsqu’on y a gouté, ça devient dur de s’en passer.
Ensuite, la cuisson sans culottage crée des sucs de cuissons qui seront moins importants dans une poêle culottée.
Ces sucs sont la matière première des grandes sauces.
On va vous donner nos astuces pour utiliser parfaitement une poêle en inox sans culottage.
Mais comme on n’est pas vache, vous allez avoir aussi la méthode complète pour culotter votre poêle en inox.
La première étape avant de mettre l’huile et les aliments que vous souhaitez cuisine dans votre poêle en inox.
C’est de vérifier si elle est à la bonne température.
Pour ça, il vous suffit de faire le test des gouttes d’eau.
Lorsque votre poêle inox est à bonne température, quand on jette quelques gouttes d’eau à l’intérieur, au contact de l’inox, des billes d’eau vont se former.
C’est le signe que votre poêle est prête pour démarrer la cuisson.
Baissez le feu et ajouter l’huile de votre choix.
Ensuite laisser la réaction de Maillard opérer.
Cette réaction créée une croute sur l’aliment en cuisson, ce qui vous assure ensuite un décollage simplifié.
Maintenant, si vous trouvez ça trop technique ou trop chronophage au quotidien, alors place au culottage de votre poêle inox.
Avant de vous lancer tête baissée dans le culottage de votre poêle inox, vérifiez que vous avez en stock une huile adaptée à l’inox.
Il faut une huile qui dispose d’un point de fumée élevée.
Vous avez le choix, entre :
Le processus pour culotter votre poêle est le suivant :
À noter : vous pouvez également réaliser le culottage de votre poêle au four ou sur un feu en extérieur, mais c’est chronophage.
Votre poêle fraichement culottée, le nettoyage au lave-vaisselle est prohibé, sinon allez devoir le refaire en permanence.
Pour entretenir votre poêle culottée, il suffit de la nettoyer à l’eau chaude et frotter avec une brosse (idéalement en fibre de coco). Si des résidus de cuissons sont bien accrochés, alors vous pouvez ajouter un peu de liquide vaisselle.
Dès que le nettoyage est terminé, séchez la poêle immédiatement.
Pour maintenir dans le temps le culottage de votre poêle en inox, appliquez de temps en temps une goutte d’huile et répartissez-la sur toute sa surface avant de la ranger.