Four pizza professionnel
août 6, 2021

Comment choisir son four à pizza professionnel ?

Par Rémi Pento

Vous avez besoin d’un four à pizza professionnel de qualité pour votre pizzéria, et vous avez besoin de conseils pour faire le bon choix ?

Quelle énergie (électrique, bois ou gaz) vous allez utiliser pour votre four ?

Combien de pizzas allez-vous cuire en même temps ?

Répondre à ces questions est la première étape que vous devez réaliser pour choisir le bon four à pizza professionnel.

Comment fonctionne un four à pizza ?

Le four à pizza est l’élément indispensable à tout pizzaiolo.

Pour obtenir une cuisson parfaite de votre pizza, la température du four doit-être très chaude et atteindre les 400°.

Le four à pizza au feu de bois avec ses parois en brique réfractaire, emmagasine la chaleur à l’intérieur pour la restituer dans le four.

Pour que le four arrive à température il faudra anticiper l’allumage au minimum 1h avant l’heure d’ouverture de votre pizzeria.

En revanche, une fois à température, les parois en pierre réfractaire gardent longtemps la chaleur.

Prévoyez pour ce type de four une évacuation de l’air efficace, pour chasser rapidement les fumées issues du feu de bois.

Le fonctionnement d’un four à pizza professionnel électrique ou à gaz est sensiblement le même qu’un four au feu de bois.

L’avantage par rapport au premier modèle est que ceux-ci sont moins contraignants pour la mise en place.

Four à bois, au gaz ou électrique ?

Une étude de vos besoins sera nécessaire pour déterminer le choix de l’énergie de votre four à pizza.

Si vous souhaitez voir monter la température de votre four rapidement, le gaz sera le type d’énergie adaptée.

L’autre avantage du gaz est sa faible consommation.

Si vous souhaitez avoir un température de cuisson précise, il vous faudra opter pour un four électrique, qui à l’aide de son thermostat permet de sélectionner les degrés souhaités.

En revanche, c’est le four qui consomme le plus d’énergie, mais il est en contrepartie très facile à installer.

Si vous souhaitez retrouver la saveur fumée du bois dans vos pizzas, vous n’aurez pas d’autre choix que d’opter pour un four à pizza à bois.

Il vous faudra démarrer le four bien à l’avance afin que les pierres réfractaires montent en température.

Comment nettoyer son four à pizza professionnel ?

Le nettoyage du four est très important et vous permettra de le garder sur le long terme.

Il faut nettoyer le four à la fin de chaque service, ce qui empêchera les mauvaises odeurs de se développer et vous garantira une bonne cuisson de vos pizzas.

Pour un four à bois, il convient d’enlever les cendres à l’intérieur du foyer à l’aide d’une pelle et d’une brosse à demi-lune.

Un mélange de vinaigre blanc et eau est à appliquer sur les zones grasses.

Un nettoyage quotidien sera rapide et votre four sera toujours en bon état de marche.

Pour conclure, il existe sur le marché de nombreux modèles professionnels, qui vous permettront de réaliser la cuisson parfaite des pizzas que vous souhaitez vendre.