Le bon fonctionnement de la hotte de votre restaurant est essentiel pour évacuer efficacement les graisses, toutes les vapeurs et fumées ainsi que les odeurs liées aux cuissons.
Elle assure donc un espace de travail sain en cuisine, mais aussi dans la salle de votre restaurant.
C’est le moteur de la hotte qui actionne les turbines pour évacuer l’air saturé à l’extérieur via des conduits d’extractions.
Un entretien régulier vous assurera son bon fonctionnement tout en prolongeant sa durée de vie.
Nous allons vous montrer dans cet article comment bien entretenir le moteur de votre hotte, pour cela, nous allons passer en revue :
Une hotte est un appareil électrique et comme toute intervention sur ce type d’appareil, il est primordial de prendre quelques précautions pour éviter tout accident.
Avant de vous lancer, vous devez :
Lorsque votre espace de travail est sécurisé, vous pouvez vous lancer sereinement dans le nettoyage de la hotte et de son moteur.
Pour accéder au moteur de votre hotte, vous devez démonter les 2 filtres qui composent votre hotte d’évacuation.
C’est donc le moment opportun pour les nettoyer.
Une hotte professionnelle dispose de 2 types de filtres, vous allez trouver :
Les filtres anti-odeur sont essentiellement composés de charbon, on les appelle d’ailleurs plus communément des filtres à charbon.
Plus de 90% de ces filtres ne se nettoient pas, il suffit simplement de changer le charbon actif.
La fréquence de changement du charbon est donnée dans le manuel d’utilisation de votre fournisseur.
Mais en moyenne, il est conseillé de les changer tous les 2 ans, avec un changement plus précoce si vous avez une utilisation quotidienne de votre hotte.
Comparativement au filtre à charbon, les filtres à graisse, eux, se nettoient.
Nous vous conseillons de les nettoyer fréquemment pour capter un maximum de graisse, ce qui réduira la quantité qui partira dans les turbines de votre moteur.
Pour le nettoyage, c’est très simple, une fois démonté, il suffit simplement de les faire tremper dans une solution composée :
Laissez la solution dégraisser vos filtres pendant que vous allez vous occuper du moteur et de la turbine.
Maintenant que les turbines du moteur sont désormais accessibles, vous allez voir l’état dans lequel elles se trouvent.
Premier cas : vos filtres à graisse sont d’une efficacité remarquable, auquel cas il n’y aura que de la poussière sur les pales. Dans ce cas, aspirer le gros de la poussière avec un aspirateur et terminez le travail à l’aide d’une serviette microfibre, qui est plus efficiente qu’une éponge pour la poussière.
Deuxième cas : de la graisse c’est agglomérée à la poussière et là, le nettoyage va s’avérer plus fastidieux. Pour commencer, appliquez sur les pales de la turbine la même solution que pour les filtres à graisse (ou un dégraissant) qui aura pour effet de ramollir la graisse coagulée. Laissez agir quelques minutes et frotter à l’aide d’une éponge ou d’une serviette microfibre pour enlever la graisse. N’hésitez pas à réaliser plusieurs passages. Lorsque vous êtes satisfait du résultat, séchez les pales avec un chiffon propre.
Troisième cas : le moteur se situe en dehors de la haute, c’est donc un moteur intermédiaire, il se situe le plus souvent dans les conduits d’aération protéger dans un caisson. Le nettoyage d’un tel dispositif est un peu plus complexe, notez toutefois que le moteur ne doit pas être démonté pour le nettoyage, c’est le caisson de protection qui doit l’être.
Quatrième cas : le moteur d’évacuation est situé à l’extérieur des conduits. On le retrouve généralement sur le toit. Le nettoyage est ici carrément compliqué, et nous vous conseillons de faire appel à un professionnel.
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour entretenir correctement votre hotte et son moteur.
Notez que la mise en place de filtres plus performants, avec un grain plus fin, peut permettre d’espacer les sessions de nettoyage en bloquant plus de particules.
Ce sera forcément un budget supplémentaire, à vous de voir si l’investissement est rentable ou non.