Comment faire des conserves de courgettes au naturel ?

Si vous êtes pressé, voici l’essentiel de notre recette pour faire des conserves de courgettes au naturel :

• Le choix et la coupe : privilégiez des courgettes fraîches et fermes. lavez-les, coupez-les en dés ou rondelles, et si elles sont très grosses, pensez à les épépiner pour éviter toute amertume. surtout, égouttez bien les morceaux.
• Le matériel : utilisez impérativement des bocaux en verre avec une fermeture adéquate (Lire notre article : conserve de courgettes crues Le Parfait) et surtout, des joints en caoutchouc neufs pour garantir une étanchéité parfaite.
• Le remplissage : tassez les morceaux dans le bocal, car ils réduiront d’environ de moitié à la stérilisation. laissez 2 cm d’espace sous le bord.
• L’ajout d’acidité : les courgettes ayant un ph neutre/basique, il est indispensable de les acidifier (avec du jus de citron, du vinaigre, ou des tomates) pour garantir la conservation et éviter le botulisme ou la fermentation. il est conseillé d’ajouter environ 8 ml de jus de citron pur par bocal d’un litre.
• La stérilisation : plongez les bocaux (bien bloqués) entièrement recouverts d’eau (au moins 2 à 3 cm au-dessus) et stérilisez à 100°c pendant 1h30 à 2h (selon la taille des bocaux).
• Le stockage : laissez refroidir vos bocaux dans l’eau de stérilisation. Stockez-les ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Quel plaisir, mes amis, de voir la nature si généreuse ! 

C’est la pleine saison, et lorsque votre potager (ou votre maraîcher) déborde, on se retrouve vite avec des kilos et des kilos de courgettes. 

On en mange quotidiennement, c’est vrai, mais comment garantir que ces saveurs de l’été nous accompagnent durant les longs mois d’hiver ?

Si la congélation est une solution rapide, je trouve qu’elle peut parfois rendre beaucoup d’eau à la décongélation. 

Comme passionné de cuisine et fervent défenseur de l’antigaspillage, je vous propose une version noble et durable : la conserve par stérilisation. 

C’est une méthode simple, à condition de respecter scrupuleusement les règles de l’art, vous retrouverez ainsi les saveurs estivales dans vos couscous, gratins ou ragoûts pendant l’hiver.

Étape n°1 : la sélection et la préparation de la matière première

Le  succès d’une bonne conserve commence toujours par la qualité du produit. 

Choisissez des courgettes fermes, idéalement bio ou directement de votre jardin. 

Les petites courgettes fraîches sont souvent préférées, car elles offrent une meilleure texture et sont moins amères que les grosses.

Après un lavage minutieux pour retirer toute trace de terre, il est temps de les détailler. 

Coupez-les en rondelles ou en cubes, selon vos préférences esthétiques et culinaires. 

Si vous travaillez avec de très grosses courgettes, il est impératif de les épépiner. En effet, les graines contiennent de l’amertume. 

Personnellement, je n’épluche pas les courgettes de mon jardin si leur peau est fine, uniquement si celle-ci est épaisse. 

Enfin, et c’est un point de précision : assurez-vous de bien égoutter les morceaux avant de les mettre en pot ; cela évitera qu’ils ne rejettent trop d’eau durant le traitement thermique.

Étape n°2 : le choix du contenant et la sécurité alimentaire

Mes amis, en cuisine comme en conservation, la sécurité n’est pas une option. 

Pour stériliser des denrées alimentaires, nous devons utiliser des bocaux conçus pour cela, comme ceux de la marque Le Parfait, munis de leurs fermetures métalliques.

J’insiste particulièrement sur le joint : pour la stérilisation, nous utilisons exclusivement des joints en caoutchouc neufs. 

Un joint usagé ou abîmé peut compromettre l’étanchéité et, par conséquent, la conservation. 

Quant aux pots de confiture, qui ne sont pas prévus pour stériliser les légumes non acides, je vous déconseille fortement de les utiliser pour cette recette, car nous cherchons l’excellence et la tranquillité d’esprit face au risque de botulisme.

Étape n°3 : la mise en bocal et le secret de l’acidification

Après avoir ébouillanté vos bocaux pour qu’ils soient d’une propreté irréprochable, remplissez-les. 

Vous devez bien tasser les courgettes, car ce légume a la particularité de réduire d’environ de moitié durant la stérilisation.

La courgette étant gorgée d’eau, je vous confirme qu’il n’est pas utile de rajouter d’eau, ni de sel ou de saumure dans le bocal pour cette recette “au naturel”.

Cependant, j’aimerais attirer votre attention sur un détail technique qui fait toute la différence, entre un échec et une conservation réussie : l’acidification.

La courgette, seule, possède un ph basique. pour garantir une bonne conservation et neutraliser tout risque de fermentation ou de botulisme, il est indispensable d’ajouter de l’acidité. 

Je vous recommande d’utiliser du jus de citron pur (environ 8 ml par bocal d’un litre) ou du vinaigre.

Une fois rempli, laissez environ 2 cm d’espace sous le rebord du pot. 

Essuyez méticuleusement les bords pour qu’aucune impureté ne vienne compromettre l’étanchéité, puis fermez hermétiquement le bocal.

Étape n°4 : la transformation par la chaleur (stérilisation)

C’est le moment de la grande transformation. 

Que vous utilisiez un stérilisateur électrique (très précis) ou une grande marmite, la règle est la même : les bocaux doivent être complètement immergés dans l’eau, de préférence recouverts d’au moins 2 à 3 cm d’eau. 

Si vos bocaux flottent ou bougent, n’hésitez pas à les bloquer avec un couvercle lourd ou des torchons.

Portez l’eau à ébullition. 

Une fois que le thermomètre indique 100°c, le décompte commence. 

Pour des courgettes au naturel (légumes seuls), comptez 1h30 de stérilisation. 

Vous pouvez même aller jusqu’à 2 heures pour plus de sécurité, surtout si les bocaux sont grands.

Une fois le temps écoulé, ne soyez pas pressé ! 

Laissez impérativement les bocaux refroidir complètement dans l’eau de stérilisation.

Étape n°5 : vérification de l’étanchéité et stockage des conserves

Une fois que les bocaux sont froids, la vérification est la dernière étape pour valider votre travail. 

Débloquez le système de fermeture : le couvercle doit rester collé sous pression. 

S’il se décolle, votre stérilisation n’a pas fonctionné ; vous devez soit recommencer le processus, soit consommer les courgettes rapidement.

Étiquetez vos créations et rangez-les dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière directe. 

Faites attention à l’humidité, car elle peut provoquer des moisissures sur les joints. 

Ainsi conservées, vos courgettes d’été sont prêtes à attendre l’hiver, pouvant se conserver jusqu’à un an, voire plus.