Temps de cuisson de la dorade : au four, à la poêle et au barbecue
Le temps de cuisson va sensiblement varier en fonction de la méthode de cuisson et de la taille de votre dorade.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour une dorade au four, à la poêle et au barbecue.
| Poids | FOUR (180-200°C) | POÊLE (feu moyen) | BARBECUE (chaleur moyenne) |
|---|---|---|---|
| 200g | 12-15 min | 6-8 min (3-4 min/côté) | 8-10 min (4-5 min/côté) |
| 300g | 15-18 min | 8-10 min (4-5 min/côté) | 10-12 min (5-6 min/côté) |
| 400g | 18-22 min | 10-12 min (5-6 min/côté) | 12-15 min (6-7 min/côté) |
| 500g | 20-25 min | 12-14 min (6-7 min/côté) | 14-16 min (7-8 min/côté) |
| 600g | 22-28 min | 14-16 min (7-8 min/côté) | 16-18 min (8-9 min/côté) |
| 700g | 25-30 min | 16-18 min (8-9 min/côté) | 18-20 min (9-10 min/côté) |
| 800g | 28-32 min | 18-20 min (9-10 min/côté) | 20-22 min (10-11 min/côté) |
| 900g | 30-35 min | 20-22 min (10-11 min/côté) | 22-25 min (11-12 min/côté) |
| 1 kg | 32-38 min | 22-24 min (11-12 min/côté) | 24-28 min (12-14 min/côté) |
Temps de cuisson pour une dorade au four
Concrètement, en fonction de la recette de votre dorade au four, le temps de cuisson va être plus ou moins élevé.
Mais en moyenne, il vous faut compter 25 minutes à 210°C.
Si elle est accompagnée de légumes, comme des pommes de terre par exemple, il vous faudra pousser le temps de cuisson à 35-40 minutes et réduire la température du four à 180°C.
Si vous préférez la dorade en papillote, il vous faut un temps de cuisson de 30 minutes, dans un four préchauffé à 210°C.
Vous voulez juste cuire votre dorade au four sans légumes :
- Avec de la marinade : il faudra la faire cuire pendant 25 min avec un four à 220°C. Pensez à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson et la marinade
- Avec une croute de sel : il vous faudra cuire la dorade durant 20 minutes avec un four à 200°C
Temps de cuisson pour une dorade à la poêle
Nous vous conseillons de cuire uniquement les filets de dorade à la poêle, si vous préférez la cuire entière, utilisez plutôt le four ou le barbecue en été.
Disposez un filet d’huile d’olive dans votre poêle après l’avoir préchauffé à blanc.
Puis saisissez les filets de dorade de chaque côté entre 5 et 8 minutes en fonction de leur épaisseur.
Le temps moyen est de 7 minutes de chaque côté.
Si vous avez un doute, lisez notre article pour savoir quand une dorade est cuite.
Temps de cuisson pour une dorade au barbecue
L’été, il n’y a rien de mieux que de déguster une dorade entière, marinée et cuite au barbecue.
Bien souvent, on n’ose pas réaliser cette cuisson par peur de rater la cuisson de la dorade.
Mais il s’avère que ce n’est pas bien compliqué, si vous avez suffisamment de braise.
Pour vérifier si la chaleur est optimale, il ne faut pas pouvoir laisser la main devant la grille.
Lorsque c’est bon, déposez votre dorade préalablement marinée (d’huile d’olive, citron, thym, sauce soja) et comptez en moyenne 7 minutes de chaque côté pour une dorade de taille moyenne.
Adaptez ensuite le temps à la hausse ou à la baisse en fonction de sa taille.
Combien de temps cuire la dorade selon son poids ?
Le poids de votre dorade change tout. Une dorade de 200g est cuite en un quart d’heure au four, alors qu’un beau spécimen d’1 kg demande presque 40 minutes. Voici les temps précis pour chaque gabarit, quelle que soit votre méthode de cuisson.
Temps de cuisson pour une dorade de 200 grammes
Pour une dorade de 200g, c’est la plus petite taille que vous trouverez en poissonnerie. La cuisson est rapide, il faut juste ne pas la laisser trop longtemps sinon elle sèche.
- Four (180-200°C) : 12 à 15 minutes
- Poêle (feu moyen) : 6 à 8 minutes — soit 3 à 4 minutes par côté
- Barbecue (chaleur moyenne) : 8 à 10 minutes — soit 4 à 5 minutes par côté
À cette taille, la chair est fine. Surveillez bien la cuisson et vérifiez que la chair se détache facilement de l’arête centrale avant de servir.
Temps de cuisson pour une dorade de 300 grammes
Une dorade de 300g correspond à une belle portion individuelle. C’est souvent la taille idéale pour une cuisson à la poêle avec les filets, ou entière au barbecue.
- Four (180-200°C) : 15 à 18 minutes
- Poêle (feu moyen) : 8 à 10 minutes — soit 4 à 5 minutes par côté
- Barbecue (chaleur moyenne) : 10 à 12 minutes — soit 5 à 6 minutes par côté
Au four, pensez à arroser la dorade à mi-cuisson avec un filet de jus de citron et d’huile d’olive pour garder la chair bien moelleuse.
Temps de cuisson pour une dorade de 400 grammes
À 400g, on est sur une dorade de taille standard, très courante en grande surface. Elle supporte bien toutes les méthodes de cuisson et reste facile à gérer.
- Four (180-200°C) : 18 à 22 minutes
- Poêle (feu moyen) : 10 à 12 minutes — soit 5 à 6 minutes par côté
- Barbecue (chaleur moyenne) : 12 à 15 minutes — soit 6 à 7 minutes par côté
C’est à partir de 400g qu’une marinade huile d’olive, citron et herbes commence à vraiment faire la différence sur le rendu final — surtout au barbecue.
Temps de cuisson pour une dorade de 500 grammes
Une dorade de 500g, c’est une portion généreuse pour une personne ou une portion légère à partager pour deux. La cuisson au four donne d’excellents résultats à ce gabarit.
- Four (180-200°C) : 20 à 25 minutes
- Poêle (feu moyen) : 12 à 14 minutes — soit 6 à 7 minutes par côté
- Barbecue (chaleur moyenne) : 14 à 16 minutes — soit 7 à 8 minutes par côté
À cette taille, si vous la faites au four avec des légumes (tomates, courgettes, olives), prévoyez plutôt 30 à 35 minutes au total à 180°C pour que les légumes aient le temps de cuire correctement.
Temps de cuisson pour une dorade de 600 grammes
À 600g, la dorade commence à avoir de l’épaisseur. La cuisson doit être maîtrisée pour que la chair soit bien cuite jusqu’à l’arête sans que la peau brûle.
- Four (180-200°C) : 22 à 28 minutes
- Poêle (feu moyen) : 14 à 16 minutes — soit 7 à 8 minutes par côté
- Barbecue (chaleur moyenne) : 16 à 18 minutes — soit 8 à 9 minutes par côté
Au barbecue, pensez à inciser légèrement la peau de chaque côté avant la cuisson. Ça permet à la chaleur de pénétrer plus uniformément et évite que la peau éclate.
Temps de cuisson pour une dorade de 700 grammes
Une dorade de 700g, c’est un beau poisson pour deux personnes. Le four devient clairement la meilleure option à ce format, la cuisson est plus homogène.
- Four (180-200°C) : 25 à 30 minutes
- Poêle (feu moyen) : 16 à 18 minutes — soit 8 à 9 minutes par côté
- Barbecue (chaleur moyenne) : 18 à 20 minutes — soit 9 à 10 minutes par côté
À la poêle, à ce gabarit, il vaut mieux lever les filets avant la cuisson. Faire cuire une dorade entière de 700g à la poêle, c’est compliqué à gérer et le résultat est rarement optimal.
Temps de cuisson pour une dorade de 800 grammes
800g, c’est une belle dorade royale, le genre qu’on réserve pour un repas un peu spécial. Le four est votre meilleure option, avec ou sans garniture.
- Four (180-200°C) : 28 à 32 minutes
- Poêle (feu moyen) : 18 à 20 minutes — soit 9 à 10 minutes par côté (filets uniquement)
- Barbecue (chaleur moyenne) : 20 à 22 minutes — soit 10 à 11 minutes par côté
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse, près de l’arête dorsale. Si la chair se détache facilement et n’est plus translucide, c’est bon.
Temps de cuisson pour une dorade de 900 grammes
Une dorade de 900g, c’est le format idéal pour régaler trois personnes ou deux gros appétits. Prévoyez bien votre temps, la cuisson ne se précipite pas à ce gabarit.
- Four (180-200°C) : 30 à 35 minutes
- Poêle (feu moyen) : 20 à 22 minutes — soit 10 à 11 minutes par côté (filets uniquement)
- Barbecue (chaleur moyenne) : 22 à 25 minutes — soit 11 à 12 minutes par côté
Au barbecue pour cette taille, vous pouvez aussi la cuire en papillote d’aluminium directement sur les braises. Vous allez perdre le croustillant de la peau mais vous allez gagner en tendreté et éviter tous risques de carbonisation.
Temps de cuisson pour une dorade de 1 kilogramme
Une dorade d’1 kg, c’est un poisson d’exception, souvent une dorade royale sauvage. La cuisson demande de la patience mais le résultat est à la hauteur.
- Four (180-200°C) : 32 à 38 minutes
- Poêle (feu moyen) : 22 à 24 minutes — soit 11 à 12 minutes par côté (filets uniquement)
- Barbecue (chaleur moyenne) : 24 à 28 minutes — soit 12 à 14 minutes par côté
À ce gabarit, la cuisson en croûte de sel au four est franchement la meilleure option. Elle préserve tous les arômes, la chair reste ultra moelleuse et le résultat est spectaculaire à table. Comptez 20 minutes à 200°C pour cette technique.